Les origines de Da Paolo remontent au milieu des années 70; une vingtaine d'années de dévouement et de labeur plus tard, Paolo décéda. Après une brève période de transition, Bertrand et Corrado ont repris la barre depuis 1999.
"A la Pizzeria Da Paolo, on rencontre du monde; que tous puissent se sentir à l'aise. Le motif de notre engagement est que chacune et chacun de nos clients se sente privilégié. Le personnel du restaurant se compose des collaborateurs que l'on rencontre en salle et de ceux qui oeuvrent en coulisses. Chaque fonction revêt son importance et mérite le respect; elles apportent indéniablement leur contribution sans laquelle rien ne serait possible."